Hanlong ou

Hiina köögil on vanim ajalugu ja rikkaimad traditsioonid maailmas. Nii nagu meditsiin, kultuur ja kõik elusfäärid Hiinas on ka köök lahutamatult seotud vana hiina filosoofiaga. Juba teisel aastatuhandel enne meie ajaarvamist töötas mõtleja I In välja toitumise harmoniseerimise teooria. Kong Fuzi (Confucius) aga õpetas kulinaariakunsti võtteid juba 6.-5. aastasajal e.m.a. Isegi praegu on Shantungi provintsis tema retseptid Confuciuse köögi aluseks.

Geograafiliste ja klimaatiliste tingimuste mitmekesisus tõi endaga kaasa paljude kohalike köökide tekke: Pekingi, Shanghai, Sichuani ja Yunnani (lõunamaine köök väga vürtsiste ja eksootiliste toitudega), Harbiini (lähedane vene köögile: rukkileib, punane kalamari, balõkk – kergelt soolatud ja õhu käes kuivatatud (vinnutatud) v külmsuitsutatud punase kala seljaosa), Fujiani jne. Hiina köögile on iseloomulik roogade ääretult lai valik. Ühest küljest arvukad sõjad ja loodusõnnetused kogu ajaloo vältel, teisest küljest ülikute soov kaunistada oma toidulauda mitmesuguste eksootiliste toitudega soodustas seda, et tänapäeval kasutatakse hiina köögis praktiliselt kõike, mida loodusel anda on, sh selline eksootika meie laua jaoks nagu haiuimed, merikilpkonnad, maod, konnad, lootose seemned ja palju muud. Hiina köögis on tuhandeid roogi.

Hiina kulinaarias on kolm tasandit: igapäevane, pidulik ja tseremoniaalne. Igapäevase köögi toidud on kõigile taskukohased ja kättesaadavad. Hiinlased söövad kolm korda päevas. Kalorite tarbimise ja kulutamise vahelise tasakaalu säilitamiseks on oluliseks tingimuseks tugev hommikusöök, kolme käiguga lõuna ja kerge õhtusöök. Pidusöögid on enamiku restoranide menüüs. Need pole eurooplaste jaoks tavapärased ning on väga mitmekesised. Kuid hiina koka (kelleks võivad olla vaid naised) suurimaid saavutusi demonstreeritakse tseremoniaalses “mandariini” köögis, mida võib nautida ametlikel vastuvõttudel või kõrgema klassi restoranides..

Mereproduktide või liha tasakaalustatus juurviljade, maitseainete ja vürtsidega loob kordumatu maitse, aroomi ja värvuse. Nende kolme elemendi harmooniline ühtsus on alati olnud hiina kulinaariakunsti aluseks.

Hiina köök ja meditsiin on lahutamatult seotud ning teineteise jätkuks. Toit peab olema tasakaalustatud In-Jan seaduse järgi, vastama aastaajale, kliimale, arvestama inimese individuaalseid omadusi: sugu, vanust, konstitutsiooni, tervist. Kõik produktid peavad olema looduslikud ja minimaalselt töödeldud, et edasi anda neis sisalduvat elujõudu Tsi.

Toitu valmistatakse kiiresti ja minimaalse rasvahulga abil. Hakitud juurvilju keedetakse auruga (lisades keevasse vette vürtse), praetakse grillil või kuumutatud suurel pannil paari minuti jooksul. Produktid säilitavad oma maitse, vormi, toiteained ja vitamiinid.